Τετάρτη, 14 Σεπτεμβρίου 2016

ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ



ΥΛΙΚΑ:

Για 4 μερίδες:

• 500 γρ. χοιρινές πανσέτες, χωρίς κόκαλο

• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη

• 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι

• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

• 1/2 φλιτζάνι (100 ml) καλής ποιότητας ξίδι

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο


Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις πανσέτες σε λεπτές λωρίδες, πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ. και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και προσθέτουμε το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και πάλι, σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε κατά μέρος για 1 ώρα για να μαριναριστούν καλά οι λωρίδες της πανσέτας.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Στερεώνουμε μια πυκνή σχάρα σε ένα ταψί, ώστε να υπάρχει κενό ανάμεσά τους. Στραγγίζουμε τις λωρίδες της πανσέτας από τη μαρινάδα και τις απλώνουμε πάνω στη σχάρα, σε μονή στρώση. Βάζουμε τη σχάρα -με το ταψί από κάτω- στο μεσαίο ράφι του φούρνου και τις ψήνουμε για 20- 25 λεπτά, μέχρι να ξεροψηθούν και να ροδίσουν.


ΤΖΑΤΖΙΚΙ

Αποτέλεσμα εικόνας για ΤΖΑΤΖΙΚΑΚΙ


ΤΩΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΖΑΤΖΙΚΑΚΙ ΜΑΣ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ:



• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό

• 2 αγγούρια

• Αλάτι

• Σκόρδο 7 σκελίδες

• Ελαιόλαδο

• Λίγο ξύδι
Πλένουμε τα αγγουράκια μας και τα τρίβουμε στον τρίφτη (στη χοντρή πλευρά, δεν τα ξεφλουδίζουμε), από κάτω έχουμε βάλει το στραγγιστήρι για να φύγει το περιττό νερό. Λιώνω στο γουδί καλά το σκόρδο με το αλάτι. Μεταφέρουμε το γιαούρτι σε λεκάνη, βάζουμε το αγγούρι (το στίβουμε με τα χέρια για να φύγει όλο το νερό του), το σκόρδο, λίγο ξύδι, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή στο ξύδι, βάζουμε λίγο δοκιμάζοντας κάθε φορά αν χρειάζεται και άλλο, γιατί αν θα βάλετε πολύ θα ξινίσει
ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΤΑ ΑΦΗΝΩ ΠΑΝΩ ΣΑΣ….ΚΑΛΕΣΤΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΑΣ ΚΑΙ ΘΑ ΓΛΥΦΟΥΝ ΤΑ ΔΑΧΤΥΛΑ ΤΟΥΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΟΝΟ ΣΙΓΟΥΡΟ!!!

Τρίτη, 13 Σεπτεμβρίου 2016

Σουτζουκάκια Πολίτικα

Σουτζουκάκια Πολίτικα

Σουτζουκάκια Πολίτικα

Τα σουτζουκάκια είναι ένα εκπληκτικό φαγητό με μεγάλη παράδοση. Η πιο συνηθισμένη συνταγή για σουτζουκάκια είναι με σάλτσα ντομάτας αλλά εμείς οικογενειακά φτιάχναμε μία παλιά συνταγή από την Πόλη για τα Πολίτικα σουτζουκάκια χωρίς ντομάτα. Το άρωμα τους είναι μοναδικό και δεν χρειάζεται να επικαλύπτεται από την ντομάτα, αλλά πρέπει να τα δοκιμάσετε για να το διαπιστώσετε και μόνοι σας!


Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτά
Μερίδες: 6

Υλικά Συνταγής

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά (σπάλα)
1 μεγάλη φέτα χωριάτικο ψωμί
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
2 αυγά
μισό κουταλάκι κύμινο
ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 σφηνάκι κονιάκ
λεμόνι
1 κουταλιά λευκό ξύδι



Εκτέλεση Συνταγής

Ξεκινάμε καθαρίζοντας το ψωμί από τη κόρα και το βάζουμε να μουσκέψει σε ένα πιάτο με το κρασί.

Μετά καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε με έναν χοντρό τρίφτη. Τα σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ελαφρά, με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν.



Σε μία μεγάλη λεκάνη προσθέτουμε τον κιμά, το σοταρισμένο κρεμμύδι μαζί με το λάδι τους, τα αυγά, το κύμινο, τα σκόρδα λιωμένα, το αλάτι, το πιπέρι και το ψωμί στημένο από το κρασί.

Το υπόλοιπο κρασί το κρατάμε γιατί θα το χρειαστούμε στη συνέχεια.



Ανακατεύουμε καλά αυτό το μείγμα με τα χέρια και πλάθουμε 25-30 σουτζουκάκια.



Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή θερμοκρασία αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε δόσεις τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αρκεί το λάδι να καλύπτει μέχρι τη μέση τα σουτζουκάκια και τα γυρνάμε να τηγανιστούν από τις δύο πλευρές.

Μόλις ετοιμαστούν όλα τα σουτζουκάκια τα προσθέτουμε σε μία καθαρή κατσαρόλα με ένα ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο, δυναμώνουμε την εστία και σβήνουμε με το κρασί που έχουμε κρατήσει και μετά από 1 λεπτό με τον χυμό από το μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία αρκετά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά με κλειστό το καπάκι για να μαγειρευτούν τα σουτζουκάκια.

Στο τέλος, προσθέτουμε το κονιάκ, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε τα Πολίτικα σουτζουκάκια με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε κόκκινη σάλτσα ντομάτας και μετά το τηγάνισμα τους, να τα προσθέσετε μέσα στη σάλτσα για να μαγειρευτούν. Με την ντομάτα είναι γνωστά ως σουτζουκάκια Σμυρνέικα και μπορείτε να επιλέξετε τη σάλτσα που σας ταιριάζει!







Τεπίκε από το Ατά Παζάρ Νικομήδειας


Τεπίκε από το Ατά Παζάρ Νικομήδειας




Μια απλούστατη αλλά νοστιμότατη παραδοσιακή συνταγή σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr, όπως παρουσιάστηκε στην εκδήλωση «Παρακάθ' κι αροθυμίας» του Πολιτιστικού Συλλόγου Θρυλορίου «Η Κερασούντα και το Γαρς»
(8-17/7/2016).

ΥΛΙΚΑ

Τρυφερές κορφές γλιστρίδας ή 300 γρ. λαχανίδα

4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
4 κ.σ. λάδι
4 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
1 κ.γ. ρίγανη
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1,5 λίτρο νερό
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις κορφές της γλιστρίδας και μαζί με το ρύζι τις βράζουμε για 20΄. Στραγγίζουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το δυόσμο και τη ρίγανη.
Ενώνουμε τα δύο μίγματα.
Ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο με το γιαούρτι και απλώνουμε πάνω από τη γλιστρίδα.

Τετάρτη, 31 Αυγούστου 2016

ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
Αποτέλεσμα εικόνας για Πάστα φλώρα


Πάστα φλώρα ... αγαπημένη γεύση, με γέμιση από μαρμελάδα της αρεσκείας μας και ένα καρουδάκι πλεγμένο στην κορυφή! Σαν τραπεζομάντιλο.

Υλικά

1 βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου (250 γρ.)
1 κρόκος αβγού
1 στικ βανίλια
4-5 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1 κούπα(ες) κονιάκ
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 λεμόνι, χυμός
550-600 γρ. περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
500-600 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
για το άλειμμα:
1 αβγό

Διαδικασία


Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ενώνω το βούτυρο, τον κρόκο, τη βανίλια, την άχνη, το κονιάκ, το μπέικιν και τον χυμό λεμόνι. Ανακατεύω καλά και κοσκινίζω λίγο-λίγο το αλεύρι στο μείγμα. Δουλεύω με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο ζυμάρι.

Βουτυρώνω ελαφρώς μια φόρμα ή ταρτιέρα και στρώνω μέσα τη ζύμη, σε λεπτό προς μεσαίο πάχος. Καλύπτως και τα τοιχώματα. Γεμίζω με μαρμελάδα της αρεσκείας μας . Κρατάω από το ζυμάρι ένα κομμάτι, ώστε να φτιάξω το στεφάνι, αν θέλω, και να διακοσμήσω την επιφάνεια της πάστας φλώρας με μπαστουνάκια ζύμης, σε σχήμα καρό. Μπορώ είτε να τα ρολάρω με το χέρι και να σχηματίσω # είτε να ανοίξω με τον πλάστη και να κόψω στενές λωρίδες, τις οποίες θα βάλω χιαστί πάνω από τη μαρμελάδα.
για το άλειμμα:

Χτυπάω πρόχειρα σε ένα μπολάκι το αβγό με ένα πιρούνι, να αφρίσει. Με ένα πινέλο, αλείφω την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να πάρει χρώμα κατά το ψήσιμο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει.

ΣΑΜΑΛΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

ΣΑΜΑΛΙ  ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ
 Αποτέλεσμα εικόνας για ΣΑΜΑΛΙ Αποτέλεσμα εικόνας για ΣΑΜΑΛΙ




Ο λόγος που αφήνω τα υλικά για το σάμαλι στη λεκάνη για 2 ολόκληρες ώρες είναι, ούτως ώστε να φουσκώσει το σιμιγδάλι με τον χυμό πορτοκαλιού.

~

Βγάζω το σάμαλι από το φούρνο όταν αρχίσει να παίρνει χρώμα (όχι να ψηθεί τελείως).

Υλικά
για το σάμαλι:

1 1/2 κούπα(ες) ψιλό σιμιγδάλι
1 1/2 κούπα(ες) χοντρό σιμιγδάλι
1 1/2 κούπα(ες) ζάχαρη
1 κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα
2 κούπα(ες) χυμός πορτοκαλιού
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 ποτήρι(α) νερό
για το σιρόπι:
2 ποτήρι(α) νερό
2 κούπα(ες) ζάχαρη
3 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 λεμόνι, ξύσμα
για τη διακόσμηση: (προαιρετικά)
αποφλοιωμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα

Διαδικασία
για το σάμαλι:

Σε μεγάλη λεκάνη βάζω το ψιλό και χοντρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, τη μαστίχα που έχω κοπανίσει με γουδοχέρι, το χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχω διαλύσει το μπέικιν πάουντερ και τέλος το νερό. Αφήνω τα υλικά στη λεκάνη για 2 ώρες, σκεπασμένα με πετσέτα. Μετά τα ανακατεύω όλα πολύ καλά, ώσπου να ενωθούν μεταξύ τους.

Βάζω λίγο λάδι σε ένα ταψί και το αλείφω καλά. Μεταφέρω στο ταψί το μείγμα και το χαράσσω σε κομμάτια με ένα μυτερό μαχαίρι.

Το ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'-50'. Βγάζω το σάμαλι από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει.
για το σιρόπι:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύω να διαλυθούν καλά οι κόκκοι τη ζάχαρης κι αφήνω να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Σιροπιάζω το κρύο σάμαλι με το ζεστό σιρόπι, περιχύνοντάς το με μια κουτάλα.
για τη διακόσμηση: (προαιρετικά)

Αν θέλω, αφού σιροπιάσω το γλυκό, ρίχνω από πάνω λευκά αμύγδαλα που τα έχω χοντροκόψει στο μπλέντερ.

(συνταγή από τη Ρένα της Φτελιάς)

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ



Με τα πιο απλά υλικά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι έχουμε ένα χορταστικό πιάτο πεντανόστιμο, που δεν το βαριόμασταν ποτέ αρέσει σε όλους και τρώγεται οποιαδήποτε ώρα και μέρα.
Ομελέτα με τηγανιτές πατάτες και κρεμμύδια !!!!

Υλικά

•   5 αυγά χτυπημένα
•   5 - 6 πατάτες 
•   2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
•   50 γραμ. φέτα τρίμα
•   2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
•   ⅔ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 
•   κόκκινο γλυκό πιπέρι (πάπρικα)
•   αλάτι - ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες, λίγο πιο χοντρές από ότι τις τηγανιτές.
Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τα κρεμμύδια και τα αλατίζουμε.

Σ᾿ ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες μαζί με τα κρεμμύδια. 
Όταν οι πατάτες ροδίσουν, με ένα κουτάλι, αφαιρούμε από το τηγάνι το περισσευούμενο λάδι.
Με ένα πηρούνι, πατάμε τις πατάτες να λιώσουν λίγο και ρίχνουμε τη φέτα και τη ρίγανη.

Σε ένα μπολάκι, χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα και το πιπέρι, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει η ομελέτα.
Όταν ροδίσει απο τη μία μεριά, με τη βοήθεια ενός μεγάλου πιάτου, ή δίσκου, ή μ᾿ ένα μεγάλο καπάκι, αναποδογυρίζουμε την ομελέτα και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει κι απ᾿ την άλλη μεριά.

Τη σερβίρουμε ζεστή.

-- Εάν θέλουμε, όταν τηγανίσουμε τις πατάτες, μπορούμε αντί να τελειώσουμε την ομελέτα στο τηγάνι, να βάλουμε τις πατάτες σε λαδωμένο ταψάκι, να ρίξουμε τα υπόλοιπα υλικά, να ανακατέψουμε και να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C.

Τρεβλοφάι πηλιορείτικο (Γλυστρίδα)


Τρεβλοφάι πηλιορείτικο(Γλυστρίδα)

Μου γίνονται εμμονή τα φυτά που βρίσκονται δίπλα μας σε αφθονία και είναι βρώσιμα. Αν είναι και περιφρονημένα, ακόμη καλύτερα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η τρέβλα ή γλυστρίδα ή αντράκλα. Στο προηγούμενο άρθρο μου έγραψα γι’ αυτές τις φτωχούλες του… μπαξέ. Σήμερα θα σας προτείνω ένα γρήγορο φαγητό (fast food), ώστε αφενός μεν να αξιοποιήσετε αρκετή ποσότητα από το ζιζάνιο και αφετέρου να βελτιώσετε την υγεία σας καταναλώνοντας μεγάλη ποσότητα ω3 (comfort food).

Ας υποθέσουμε ότι γυρνάτε από το θαλασσινό σας μπάνιο και θέλετε να φάτε κάτι σε 15 λεπτά. Θα χρειαστείτε:

Υλικά

2 μάτσα τρέβλες
μισή θηλιά λουκάνικο
ελαιόλαδο
τριμμένη ντομάτα
μια σπέντζα (καυτερή πιπεριά)
1 ποτήρι τσίπουρο (από το καλό) χωρίς γλυκάνισο

Παρασκευή

Βάζουμε το τσίπουρο σε κολονάτο ποτήρι με 3 παγάκια. Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια 1 εκατοστού και τα ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Πίνουμε μια γουλιά τσίπουρο μέχρι να τηγανιστεί ελαφρά το λουκάνικο και από τις δυο μεριές. Αποσύρουμε το λουκάνικο και στο λάδι του τηγανιού ρίχνουμε τις τρέβλες, που έχουμε καθαρίσει πριν από τα χοντρά τους κοτσάνια κι έχουμε πλύνει καλά.

Πίνουμε άλλη μια γουλιά τσίπουρο την ώρα που οι τρέβλες τσιγαρίζονται – γιαχνίζονται. Βοηθάμε τη διαδικασία με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε τα λουκάνικα και την τριμμένη ντομάτα και όση σπέντζα αντέχουμε. Μαγειρεύουμε για 5-8 λεπτά πίνοντας το υπόλοιπο τσίπουρο.

Πρόταση σερβιρίσματος: συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα που έχουμε βράσει ταυτόχρονα με το υπόλοιπο μαγείρεμα και ντοματοσαλάτα με άφθονη τρέβλα.

Ένα δύο ποτήρια ακόμη τσίπουρο είναι επιβεβλημένα.

Προτείνω να χρησιμοποιήσετε λουκάνικο με μικρή περιεκτικότητα σε χοιρινό κρέας. Είπαμε ότι οι τρέβλες έχουν αρκετό ω3 αλλά προσέξτε και λίγο.