Φοινίκια τα... αυθεντικά!

Φοινίκια τα... αυθεντικά!




Τα φοινίκια είναι μικρές σιροπιαστές μπουκιές που λιώνουν στο στόμα – και όχι, δεν ταυτίζονται με τα μελομακάρονα! Τη συνταγή έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και είναι το πιο συνηθισμένο εορταστικό γλύκισμα της Θεσσαλονίκης και της Χαλκιδικής.

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για τη ζύμη

2 κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¾ φλ. ηλιέλαιο
¾ φλ. ζάχαρη
1 φλ. χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα κανέλλα
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1¾ φλ. νερό

Για το σιρόπι

8 φλ. νερό
10 φλ. ζάχαρη
1 κ.σ. γλυκόζη
χυμό από ½ λεμόνι
φλούδα από 1 λεμόνι
1 ξύλο κανέλλας
4 γαρίφαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ενώνουμε το αλεύρι με τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, την κανέλλα, το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε ζύμη όχι σφιχτή αλλά να μην κολλάει ιδιαίτερα, σχεδόν καθόλου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.
Με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σαν αχλαδάκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄. Αποσύρουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5΄ και στο τέλος προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ καλά το ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα φοινίκια για 1-2΄. Τα αποσύρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε λίγο και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σιρόπι. Αφήνουμε για 3-4΄ να τραβήξουν σιρόπι αλλά να μην μαλακώσουν πολύ.

⇔
► Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα ελαιολάδου για να είναι βαρύ και να «πιάσει» τα φοινίκια.

Πηγή: Μυρσίνη Λαμπράκη / mirsini.gr.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Μελομακάρονα... επαγγελματικά!

Μελομακάρονα... επαγγελματικά!


(Φωτ.: ΑΠΕ-ΜΠΕ / Αλέξανδρος Βλάχος)


Το σήμα κατατεθέν των Χριστουγέννων, το μελομακάρονο, είναι ένα νηστίσιμο παραδοσιακό ελληνικό προϊόν το οποίο δεν λείπει –όσο γίνεται βέβαια στις μέρες μας– από κανένα σπίτι.

Τη συνταγή που ακολουθεί παραχώρησε στο pontos-news.gr ο Ιωάννης Γκούμας, αρτοποιός. 

ΥΛΙΚΑ

120 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. μαργαρίνη ή μαγειρικό λίπος (φυτίνη)
480 γρ. αραβοσιτέλαιο ή 50-50 με ελαιόλαδο
200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
180 γρ. νερό κρύο
1 κ.γ. κοφτό σόδα
1 κ.γ. κοφτό αμμωνία
2 κ.γ. κοφτό κανέλλα
1/6 κ.τ.γ. γαρίφαλο
1.100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για το σιρόπι
500 γρ. νερό
300 γρ. γλυκόζη
650 γρ. ζάχαρη

ή
400 γρ. νερό
200 γρ. μέλι
650 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα λεκανάκι τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μίγμα.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Αφού το απορροφήσει ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα χυμό-νερό. Το μίγμα χυμός-νερό το ρίχνουμε με ιδιαίτερη προσοχή, ανακατεύοντας συνέχεια ώστε να μην έχουμε εμφανή διαχωρισμό υγρών-λιπαρών.
Αφού τελειώσουμε και με τα υγρά, κοσκινίζουμε: σόδα, αμμωνία, κανέλλα και γαρίφαλο στο μίγμα και ξανά ανακατεύουμε για 10΄.
Αμέσως ρίχνουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι κοσκινισμένα και ζυμώνουμε με τον εξής τρόπο: Τοποθετούμε τις παλάμες μας αντίκρυ μέσα στο λεκανάκι, βυθισμένες στο μίγμα μας (υγρά και αλεύρι) και τις ενώνουμε αργά (σαν να χτυπάμε παλαμάκια) και τα περνάμε στα απέναντι άκρα. Κάνουμε την ίδια κίνηση σαν να ενώνουμε σε ένα μεγάλο ρολόι το 12 με το 6, το 3 με το 9, το 1 με το 7 κ.ο.κ. Σταματάμε αμέσως το ζύμωμα, όταν απορροφηθούν τα υγρά από το αλεύρι. Το μελομακάρονο δεν θέλει ζύμωμα.
Πλάθουμε οβάλ τεμάχια, βάρους 20-25 γρ., και τα περνάμε από ένα σύρμα καρέ ή τρίφτη. Ψήνουμε στους 180οC για 25΄ περίπου (ανάλογα τον φούρνο) και πάντα υπό την επίβλεψή μας.
Όταν είναι έτοιμα, σιροπιάζουμε: καυτά μελομακάρονα - κρύο σιρόπι (θερμοκρασία δωματίου).
Μετά από 30΄ δοκιμάζουμε ένα για να δούμε αν έχει «τραβήξει» σιρόπι και τα βγάζουμε σε μια σχάρα να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε σε λαμαρινάκι και ρίχνουμε από πάνω μέλι και ψιλοκομμένα καρύδια.

⇔
► Το σιρόπι το φτιάχνουμε τουλάχιστον 2-3 ώρες νωρίτερα, ώστε να έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου.
► Το σιρόπι που περιέχει μέλι ενδέχεται μετά από 3-4 μέρες να ξινίσει, οπότε δεν επαναχρησιμοποιείται.
► Προαιρετικά, τρίβουμε και μοσχοκάρυδο.

Ιωάννης Γκούμας
Αρτοποιός

ΠΗΓΗ  http://www.pontos-news.gr

Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι

Νηστίσιμο μοναστηριακό τζατζίκι


(Φωτ.: perivolipanagias.blogspot.gr)


Το τζατζίκι, μια γεύση πολύ ευχάριστη και οικεία για το ελληνικό τραπέζι, τις ημέρες της νηστείας είναι απαγορευμένο καθώς είναι γνωστό ότι το γιαούρτι ως γαλακτοκομικό προϊόν δεν καταλύεται.

Η λύση είναι απλή. Παρασκευάζουμε το δικό μας νηστίσιμο τζατζίκι το οποίο αν το δοκιμάσει κανείς με κλειστά μάτια θα χάσει το στοίχημα ότι δεν είναι κανονικό τζατζίκι!

ΥΛΙΚΑ

3 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 σκελίδες σκόρδο
1 αγγούρι
λίγο άνηθο
λίγο αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το ξίδι, το χυμό του λεμονιού, τον άνηθο, το σκόρδο, το αλάτι και 2-3 κ.σ. νερό προσέχοντας να μη γίνει ο χυλός πολύ αραιός αλλά να είναι παχύρευστος (εάν μας ξέφυγε λίγο το νερό προσθέτουμε ταχίνι).
Τρίβουμε στο ρεντέ το αγγούρι με τη φλούδα του.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χυλό με το αγγούρι καλά.
Το τζατζίκι μας είναι έτοιμο!

Συνταγή του π. Παλαμά, ηγούμενου της Ιεράς Μονής Καλλίπετρας στη Βέροια.

Πηγή: http://www.pontos-news.g

Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη

Αγιορείτικες πατάτες γιαχνί με κανέλλα, δάφνη και ξερή ρίγανη




Ένα απλό αλλά θεσπέσιο φαγητό από τη νηστήσιμη μαγειρική 

του Αγίου Όρους.
Μαγειρεύει ο Πατέρας Επιφάνιος.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες, κομμένες σε κομμάτια σαν μισές μικρές λεμονόκουπες
3 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
⅔ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτές
4 δαφνόφυλλα
μαυροπίπερο σε σπυριά
½ κ.γ. γλυκό κόκκινο πιπέρι
⅓ κ.γ. κανέλλα
⅓ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. ξερή ρίγανη, τριμμένη
αλάτι, μαυροπίπερο σε σπυριά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο και να γλυκάνει. Ρίχνουμε τις πατάτες και τα σκόρδα και τα γυρνάμε όλα μαζί στην κατσαρόλα για 1-2΄, να τσιγαριστούν λίγο. Προσθέτουμε νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά και βράζουμε για περίπου 5-10΄.
Προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε ½ φλ. νερό, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄.
Ξεσκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, σείοντας πότε-πότε την κατσαρόλα, για να μην κολλήσει το φαγητό, για άλλα περίπου 15΄ ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, να μελώσουν οι πατάτες και να μείνουν με το λάδι τους. Στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Το ξερό κρεμμύδι θέλει καλό τσιγάρισµα, για να δώσει τη γεύση του στο φαγητό και να το βοηθήσει να χυλώσει.

Πηγή: gastronomos.gr.

Πηγή: http://www.pontos-news.gr

Πολτός σκόρδου

Έχετε πολλά σκόρδα και φοβάστε μην χαλάσουν; Λιώστε τα!

Αυτός ο πολτός είναι ήπιος σε άρωμα και γεύση και αρκεί μια κουταλίτσα να δώσει ξεχωριστό άρωμα στα φαγητά σας. Χρησιμοποιείστε τον όπως ακριβώς και το ωμό σκόρδο, υπολογίζοντας 1 κ.γ. πολτό για κάθε σκελίδα ωμού σκόρδου που θα βάζατε. Μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε σε ψητά λαχανικά, σε σάλτσα ντομάτας, σε μακαρονάδα, σε πουρέ πατάτας, στην σκορδαλιά, στο τζατζίκι, ακόμα και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί!

ΥΛΙΚΑ

3 κεφάλια σκόρδο
6-7 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
½ κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε τα πολλά φύλλα και κόβουμε από πάνω περίπου 1 εκ. Χωρίς να τις καθαρίσουμε, βάζουμε τις σκελίδες σε κατσαρολάκι με βραστό νερό και βράζουμε για 10'.

Σβήνουμε το μάτι και τις αφήνουμε μέσα στο νερό για λίγη ώρα. Αφού κρυώσουν λίγο, πιέζουμε την κάθε σκελίδα η οποία πλέον ξεφλουδίζεται εύκολα.
Τις βάζουμε στο μπλέντερ με ελαιόλαδο και αλάτι και τις πολτοποιούμε.
Βάζουμε τον πολτό σε αποστειρωμένο βαζάκι, καλύπτουμε με αρκετό λάδι, κλείνουμε καλά το βάζο μας, και αφού κρυώσει τον διατηρούμε στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Πηγή: cookpad.com / Angolina.
Πηγή: http://www.pontos-news.gr

Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας

Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας



Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας

Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω!

Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν!





Τι είναι όμως αυτά;


Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι.


Υλικά για τον σουρβά


250γρ. κορκότο
500γρ πασκιτάν (είδος γιαουρτιού αλμυρό)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 κουτάλι σούπας δυόσμο
1 κουτάλι μικρό αλάτι
1.5-2 lt λίτρα νερό


Εκτέλεση


Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο, το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά. Αλατίζουμε εάν το πασκιτάν δεν έχει αλάτι, αν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα δεν προσθέτω επιπλέον.


Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεματιστό, αλλά να είναι χλιαρό.


Έπειτα «τανώνουμε», ανακατεύουμε δηλαδή το πασκιτάν μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει, ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά για να μην κόψει το πασκιτάν. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.


Καίμε το βούτυρο μαζί με λίγο δυόσμο. Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο (το «χαρατσ’», δηλαδή τη «χαρατσώνουμε») στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα το μείγμα και σερβίρουμε.



Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος.


Σορβάς: μία Ποντιακή σούπα στο πιάτο σας
Γίνεται με πολλές άλλες παραλλαγές, αν δεν βρείτε κορκότο μπορείτε να βάλετε ρύζι αλλά δεν θα’ναι το ίδιο…


Αν δεν βρείτε το συγκεκριμένο γιαούρτι, μπορείτε να βάλετε δύο αγελαδινά. Σ’ αυτή την περίπτωση βάζετε σίγουρα αλάτι.


Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Ακόμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι.



Τη συνταγή δε θα μπορούσα να μην τη διδαχθώ από μια αυθεντική πόντια νοικοκυρά! Ένα ευχαριστώ, λοιπόν, στην Κυριακή Τσενικίδου.

Πηγή: Melisoula

Κιλτιρίτσια – Τα ποντιακά γιουβαρλάκια-Από το Ακ Νταγ Ματέν

Κιλτιρίτσια από το Ακ Νταγ Ματέν – Τα ποντιακά γιουβαρλάκια




Με πλιγούρι αντί για ρύζι, και με κόκκινη σάλτσα, τα κιλτιρίτσια είναι τα ποντιακά γιουβαρλάκια και είναι ό,τι πρέπει τώρα που ο καιρός αρχίζει και ψυχραίνει.

Το pontos-news.gr σας τα παρουσιάζει όπως τα μαγείρεψαν η Μαρία Σιδηροπούλου και ο Αλέξανδρος Καρυπίδης στο 2ο Έτος Ποντιακής Γαστρονομίας, στο Θρυλόριο της Κομοτηνής.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 φλ. τσαγιού πλιγούρι
4 κρεμμύδια ξερά
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
5-6 ώριμες ντομάτες
δυόσμο
αλάτι
μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το πλιγούρι, δύο τριμμένα κρεμμύδια και δυόσμο, και τα ζυμώνουμε.
Πλάθουμε τα κιλτιρίτσια σε μικρές μπάλες όπως τα γιουβαρλάκια.
Τρίβουμε τις ντομάτες.
Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις ντομάτες κι αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε τα κιλτιρίτσια και λίγο νερό, και αφήνουμε να βράσουν 15-20΄.
Πηγή: Π.Σ. Νίψας / Μαρία Σιδηροπούλου, Αλέξανδρος Καρυπίδης (από Κρηνίδες Καβάλας)

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Τεμπέλικη χορτόπιτα

Τεμπέλικη χορτόπιτα




Μια πρωτότυπη χορτόπιτα σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr, με σπανάκι ή/και άλλα χόρτα εποχής.

Βέβαια «τεμπέλικη» είναι μόνο ως προς το φύλλο, γιατί το καθάρισμα των χόρτων είναι πάντα χρονοβόρο και κουραστικό...

ΥΛΙΚΑ

1½ κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι
7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια
2-3 φρέσκα σκόρδα
από ½ ματσάκι άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο και μάραθο
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά χτυπημένα
1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
3 φλ. τυριά διάφορα της αρεσκείας σας
αλάτι-πιπέρι κατά βούληση
Νερό χλιαρό όσο πάρει

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα χόρτα, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε μια λεκάνη με ένα κουτάλι της σούπας αλάτι να μαραθούν για λίγα λεπτά και τα στύβουμε.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε, πλένουμε και τα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε και τα χόρτα, αλάτι-πιπέρι και τα μυρωδικά. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, περίπου 8 -10 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα και όσο νερό χλιαρό χρειάζεται για να κάνουμε το κουρκούτι, να βγει πηχτό.
Βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα ταψί, προσθέτουμε το μισό κουρκούτι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, μετά το μίγμα των χορταρικών και από πάνω το υπόλοιπο κουρκούτι να τα καλύψει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄-35΄ (ανάλογα το φούρνο μας).

⇔
Σερβίρουμε σε πιατέλα και συνοδεύεται πολύ ωραία με γιαούρτι.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: chefoulis.gr.

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!

Καιρός για μήλα και... μηλόπιτα αναποδογυριστή!


(Φωτ.: Πέτρος Αδριανόπουλος)


Φθινόπωρο, και στα καφάσια του μανάβη άρχισαν ήδη να εμφανίζονται όλων των ειδών τα μήλα. Διαλέξτε ποια σας αρέσουν περισσότερο, στρώστε τα στο ταψί, σιγουρευτείτε ότι έχετε αρκετή κανέλλα, και... ετοιμαστείτε για το πιο ζουμερό γλυκό της εποχής!

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. βούτυρο
5 μήλα
1 κούπα ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλλα

για τη ζύμη

4 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλιας
1½ κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μήλα από τις φλούδες και τα κουκούτσια τους. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180° C. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και το ζεσταίνουμε στο φούρνο για 5-6΄, μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει, το βγάζουμε από το φούρνο. Δεν σβήνουμε το φούρνο, τον αφήνουμε στους 180° C.
Στρώνουμε τις ροδέλες μήλων στο ταψί με το λιωμένο βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλλα.
Χτυπάμε στο μίξερ (στη δυνατή ταχύτητα) τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τις βανίλιες. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε πολύ σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω από τα μήλα και ψήνουμε για 40-45΄.
Την βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και την αναποδογυρίζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr
Πηγή: gastronomos.gr / Άννα Ναθαναηλίδου.

Τυροπιτάκια γρήγορα εύκολα ,και πολύ νόστιμα!

Τυροπιτάκια γρήγορα εύκολα ,και πολύ νόστιμα!





Έχουν σημαδέψει όλα τα παιδικά μας χρόνια.
Ήταν το πιο συχνό κολατσιό για το σχολείο και τις ημερήσιες εκδρομές.
Και μπορεί τότε να μη τα εκτιμούσαμε όσο την τυρόπιτα του κυλικείου, τώρα που την παρακαλάμε να τα φτιάξει.. η απάντηση είναι «να μπείτε στη κουζίνα να μάθετε να τα κάνετε».
Και μπήκαμε !!!

Υλικά:

1 κούπα σπορέλαιο
1/2 κούπας βούτυρο
2 κεσεδάκια γιαούρτι πλήρες
4 αυγά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια μπεκιν
κρόκο αυγού για την επάλειψη
γέμιση τυριού:
500 γρ τυρί φέτα
1 αυγό
πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ το σπορέλαιο και το βούτυρο λιωμένο και ρίχνουμε το γιαούρτι, τα αυγά ένα ένα και στο τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπεκιν.
Ζυμώνουμε με το χέρι το μείγμα, το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη ζύμη όχι ιδιαίτερα σκληρή.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες με το χέρι, γεμίζουμε με το μείγμα και κλείνουμε σε μισοφέγγαρα.
Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό.
Ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά στον αέρα.

ΠΗΓΗ http://ellas-press.blogspot.gr

Μπουγάτσα με ζαχαρούχο γάλα στη στιγμή για αρχάριους!

Μπουγάτσα με ζαχαρούχο γάλα στη στιγμή 

για αρχάριους!

Μια συνταγή για μια πολύ εύκολη, πολύ γρήγορη και πολύ
νόστιμη μπουγάτσα με λίγα υλικά σε 3 κινήσεις.  

Απολαύστε τη ζεστή μόλις τη βγάλετε από το φούρνο πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Υλικά συνταγής:

4 φύλλα κρούστας
4 κ.σ. βούτυρο αγελάδος ή τύπου Κερκύρας
3 αυγά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 ποτήρι γάλα φρέσκο
1 βανίλια
ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180 βαθμούς.

Για τη κρέμα: 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φρέσκο γάλα και τη βανίλια και βράζουμε. Μόλις έλθει σε σημείο βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε και το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί τουλάχιστον για 2-3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα ελαφρώς και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα.

Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο, αλείφουμε το καθένα με 1 κ.σ. βούτυρο, το πατσαβουριάζουμε και γεμίζουμε τον πάτο ενός μικρού ταψιού το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 10′ μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθεί, να ροδίσει και να φουσκώσει. Βγάζουμε από το φούρνο και τη πασπαλίζουμε με ένα μικρό σουρωτήρι με άχνη και κανέλα και την απολαμβάνουμε ζεστή αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Κρύα χάνει τη χάρη της.

ΠΗΓΗ http://ellas-press.blogspot.gr

Τηγανόψωμο

Τηγανόψωμο

Ένα πολύ υγιεινό σνακ ή και γεύμα μαζί με μία σαλάτα, 

με υλικά που γνωρίζετε, χωρίς συντηρητικά και υψηλή διατροφική αξία. 

Με χαμηλή περιεκτικότητα σε κακά κορεσμένα λιπαρά.


Θα χρειαστούμε:

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

μισό πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλιά ζάχαρη

1 κουταλιά αλάτι

1 κανάτα χλιαρό νερό

τυρί φέτα όσο θέλετε

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και την ξηρή μαγιά.
Κάνουμε ένα λακουβάκι και ρίχνουμε την ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό σταδιακά, ζυμώνοντας κάθε τόσο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζυμούλα προσθέτοντας και λίγο λάδι. Το κάνουμε μπαλίτσα και το βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσει μια ώρα.
Μόλις φουσκώσει το ζυμώνουμε ακόμα λίγο και προσθέτουμε οσο τυράκι μπορούμε να αντέξουμε, φέτα κατά προτίμηση!

Τώρα ακολουθούμε δύο τρόπους για τη γέμιση ανάλογα πως το θέλουμε.

Μπορούμε είτε να έχουμε το τυράκι διάσπαρτο μέσα στο τηγανόψωμο οπότε ξαναζυμώνουμε να ανακατευτεί μέσα το τυράκι.

Ειδάλλως αν θέλουμε όλο το τυρί συγκεντρωμένο στη μέση ανοίγουμε το τηγανόψωμο, βάζουμε όλη τη φετούλα στο κέντρο με λίγο πιπέρι και το κλείνουμε σαν πουγκάκι.

Έπειτα το πατικώνουμε με την παλάμη μας
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά ή σε ταψάκι στο φούρνο για να αποφύγουμε τα λάδια !!

ΠΗΓΗ http://ellas-press.blogspot.gr

Καταπληκτική - χορταστική Ισπανική ομελέτα !!!

Καταπληκτική - χορταστική 

Ισπανική ομελέτα !!!






K α τ α π λ η κ τ ι κ ή Ισπανική ο με λ έ τ α !!! Δοκιμάστε την με λίγα υλικά λίγο τυρί και λίγο ζαμπόν χορταστικό γεύμα !!

Υλικά μερίδες 4

5 αυγά
6 φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλα του τοστ σε λεπτές φέτες
6 φέτες τυρί για τοστ σε φέτες
2 μεγάλες πατάτες
1 μέτριο προς μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια μακρόστενα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι







Τι κάνουμε

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια όπως τις βλέπετε .
Βάζουμε στο τηγάνι αντικολλητικό την μία κουταλιά λάδι και ρίχνουμε τις κομμένες πατάτες μαζί με το κομμένο κρεμμύδι .
Σοτάρουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό ανακατεύοντας τακτικά.







Αυτό το μείγμα θα αρχίσει να μαλακώνει και με την ξύλινη σπάτουλα το πατάμε να λιώσει να γίνει σαν πουρές . -Λιώστε το καλά.



Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.





Μέσα στα χτυπημένα αυγά προσθέτουμε τον -πουρέ πατάτας και με την βοήθεια ενός πιρουνιού ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά .





Με λίγο χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε το ίδιο τηγάνι βάζουμε την άλλη μία κουταλιά λάδι και αδειάζουμε το μισό από το μείγμα .-Το τηγάνι το έχουμε επάνω σε χαμηλή φωτιά -



Το αποσύρουμε μόλις αδειάσουμε το μισό από το μείγμα και βάζουμε στην μέση 3 φέτες τυρί ,από πάνω 3 φέτες ζαμπόν ,από πάνω ξανά 3 φέτες τυρί και τέλος άλλες 3 φέτες ζαμπόν .





Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα καλά πιέζοντας τις άκρες με την ξύλινη κουτάλα μέσα στα τοιχώματα του τηγανιού να μας βγει ομοιόμορφο το σχήμα.




Αναποδογυρίζουμε αφού την ψήσουμε για λίγα λεπτά με την βοήθεια ενός πιο μεγάλου πιάτου την ομελέτα και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά καλά.



Σερβίρουμε κόβοντας τριγωνικά κομμάτια και βλέπουμε το λιωμένο τυρί να τρέχει λιωμένο !!!
ΑΑΑλλο πράγμα να σας το λέω κι άλλο να την δοκιμάσετε !!!

Από ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ιδέα συνταγής από internet

Oreo (pudding) τούρτα

Oreo (pudding) τούρτα, 

που ξετρελαίνει μεγάλα και μικρά παιδιά!!!

Εύκολη, γρήγορη με κρέμα σαν πουτίγκα!




Υλικά Συνταγής

3 συσκευασίες μπισκότα γεμιστά

Για τη σοκολατένια κρέμα

1½ λίτρο γάλα φρέσκο

150 γρ. ζάχαρη

130 γρ. κορν φλάουρ

200 γρ. βούτυρο

300 γρ. κουβερτούρα

1 βανίλια

Για την επικάλυψη

1 κουτί φυτική σαντιγί

1 ζαχαρούχο γάλα

1 συσκευασία μίνι μπισκότα γεμιστά

Εκτέλεση


Για την τούρτα με μπισκότα, πρώτα χωρίζουμε τη μια συσκευασία γεμιστά μπισκότα, δηλαδή, την κρέμα από το μπισκότο. Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ να θρυμματιστούν. Σπάμε τις άλλες δυο συσκευασίες σε χοντρά κομμάτια. Στρώνουμε σε τετράγωνο πυρέξ τα σπασμένα μπισκότα.

Για την κρέμα με σοκολάτα




Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο. Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Κρατάμε 1/2 λίτρο και αραιώνουμε το κορν φλάουρ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα στην κατσαρόλα ρίχνουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε λίγα λεπτά να πυκνώσει η κρέμα. Μόλις δέσει ελαφρά αποσύρουμε.




Αμέσως ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα και την γέμιση από τα μπισκότα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στα σπασμένα μπισκότα.

Για την επικάλυψη


Χτυπάμε την φυτική σαντιγί με μίξερ χειρός να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν αφρατέψει το μίγμα προσθέτουμε το τριμμένο μπισκότο και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι. Το στρώνουμε πάνω στην κρέμα σοκολάτας.




Παγώνουμε το γλυκό για δυο ώρες. Πασπαλίζουμε με μίνι μπισκότα και σερβίρουμε.




Φωτό -εκτέλεση Marilena Pappa-Συνταγή από http://www.argiro.gr/…/teleia-tourta-mpiskotou-to-proino-2…/-- "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ".

Παραδοσιακό ποντιακό ρετσέλι από σύκο

Παραδοσιακό ποντιακό ρετσέλι από σύκο
Το ρετσέλι είναι από τις παλιότερες συνταγές. Το έφτιαχναν οι Πόντιες γιαγιάδες μας για να αξιοποιήσουν τα ώριμα σύκα που μετά τον Δεκαπενταύγουστο ήταν πάρα πολλά, και είναι κάτι ανάμεσα σε μαρμελάδα και γλυκό κουταλιού.


ΥΛΙΚΑ

3 κιλά σύκα ώριμα
1 κιλό ζάχαρη
2 λεμόνια κομμένα ψιλές φέτες
1 ½ ποτήρι νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαζεύουμε σύκα γερά και ώριμα (προσέχουμε να μην είναι χαλασμένα).
Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα λεμόνια και τη ζάχαρη, τα αφήνουμε λίγες ώρες και μετά αρχίζουμε το βράσιμο. Όπως όλα τα γλυκά και τις μαρμελάδες, τα προσέχουμε συνέχεια και ανακατεύουμε ελαφρά να μην διαλυθούν.
Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι μπορούμε να τα σταματήσουμε να ξεκουραστεί το ρετσέλι και να το τελειώσουμε την άλλη μέρα δένοντάς το κανονικά.
Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, και μπορούμε να τα φυλάξουμε για όλον το χειμώνα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

Πηγή: kontariotissa.blogspot.gr.

Μελιτζάνες φούρνου με καρύδια, μια συνταγή της Νικόπολης του Πόντου

Μελιτζάνες φούρνου με καρύδια, μια συνταγή της Νικόπολης του Πόντου




Ένα πρωτότυπο και σπάνιο φαγητό από τη Νικόπολη του Πόντου σάς παρουσιάζει σήμερα το pontos-news.gr, με την εγγύηση ότι πρόκειται για... συνταγή «χρυσάφι». Δοκιμάστε την και πείτε μας αν συμφωνείτε!

ΥΛΙΚΑ

3-4 μελιτζάνες
καρύδια τριμμένα
αλεύρι
κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας)
λάδι
ξίδι
σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτριες φέτες, όχι πολύ λεπτές.
Στη συνέχεια τις βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και λίγο αλάτι, για περίπου 60΄, ώστε να ξεπικρίσουν. Μετά τις πλένουμε και στις στύβουμε καλά, να φύγουν όλα τα υγρά.
Λαδώνουμε ένα ταψί, και αφού περάσουμε πρώτα τις φέτες με αλεύρι, τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη, με επικάλυψη περίπου 80% η μια επί της άλλης.
Ρίχνουμε κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά).
Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με λάδι και λίγο νερό και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C.
Λίγο πριν ψηθούν, στουμπίζουμε σκόρδο, το αναμιγνύουμε με δυο κουταλιές της σούπας ξίδι, τριμμένα καρύδια και λίγο νερό. Αυτό το μίγμα το ρίχνουμε με επιμέλεια πάνω από τις μελιτζάνες, μέχρι να σκεπαστούν.
Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και το αφήνουμε για δέκα λεπτά, να ενσωματωθούν το ξίδι, το σκόρδο και τα καρύδια, μέχρι να γίνουν σχεδόν ένα σώμα και να ροδοκοκκινίσει όλο το ταψί. Μετά βγάζουμε και σερβίρουμε.



Τη συνταγή έδωσε στο pontos-news.gr ο Σάββας Καλεντερίδης, με την εξής υποσημείωση: «Είναι ένα φαγητό που το έκανε μόνο η γιαγιά μου, Ναζλού, από το χωριό Σπαχή, της Νικόπολης του Πόντου. Το διέσωσε η μητέρα μου Ευαγγελία, όσο ζούσε, και τώρα η αδελφή μου η Σοφία. Ήταν το αγαπημένο μου φαγητό, και πάντα όποτε πήγαινα στο χωριό, όποτε υπήρχαν μελιτζάνες, με περίμενε το ταψί στο τραπέζι».

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο

Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο


(Φωτ.: bostanistas.gr)


Χταπόδι, κρασί, λεμόνι, σκόρδο – η εγγύηση για μια σάλτσα που θα... σηκώσει πολύ ψωμί αλλά και τηγανητές πατάτες. Οι φήμες λένε ότι όποιος δοκιμάσει το χταπόδι μαγειρεμένο με αυτό τον τρόπο, δεν θα θέλει να το φάει ξανά αλλιώς!

ΥΛΙΚΑ

1 χταπόδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι από το νερό που θα βγάλει το χταπόδι βράζοντας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλεύρι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά, να μαγειρευτεί τόσο ώστε να είναι σχεδόν τελείως έτοιμο. Προσέχουμε να μείνει λίγο νερό στην κατσαρόλα γιατί θα το χρειαστούμε μετά για το τηγάνι.
Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, χωρίζουμε τα πλοκάμια του (αν είναι μεγάλο τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια), τα βάζουμε σε μια σακούλα με αλεύρι και τα κουνάμε ν' αλευρωθούν καλά.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Προσθέτουμε τα αλευρωμένα πλοκάμια, τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη μια πλευρά και τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό του χταποδιού. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, κουνάμε μια-δυο φορές το τηγάνι και το βγάζουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το πιπέρι στη διάθεση του καθενός.

Πηγή: bostanistas.gr / Λεονί Σταφυλά.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!

Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!

(Φωτ.: gastronomos.gr / Γιώργος Δρακόπουλος)

Ένας μουσακάς... αλλιώτικος, με φασολάκια!

Ούτε με πατάτες, ούτε με μελιτζάνες – μουσακά με φασολάκια σας προτείνει σήμερα το pontos-news.gr!

Η συνταγή παραμένει δύσκολη και περίπλοκη (όπως η... κλασική), το αποτέλεσμα όμως θα σας αποζημιώσει!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό φασολάκια, μπαρμπούνια
250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση από ελιά)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη, τριμμένη
¼ κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
40 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
60 γρ. φρυγανιά τριμμένη

Για την μπεσαμέλ

500 ml φρέσκο γάλα, ζεστό
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό (ή 3 κ.σ. ελαιόλαδο)
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100-150 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 13-15΄. Θέλουμε να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι για περίπου 4-5΄, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλλα, αλατοπίπερο και 250 ml ζεστό νερό. Μετριάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25-30΄, μέχρι να πιει το φαγητό τα υγρά του και να «δέσει» η σάλτσα. Ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) σε μέτρια φωτιά για περίπου 1-2΄, μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, και το καβουρδίζουμε για περίπου 3-4΄ ή μέχρι να αποκτήσει μπεζ απόχρωση. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα και έντονα με τον αυγοδάρτη, για περίπου 1-2΄, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα τυριού, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, για περίπου 2-3΄, μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τα φασολάκια και απλώνουμε από πάνω 3-4 κ.σ. από την μπεσαμέλ, σε μια λεπτή στρώση.
Ρίχνουμε τον κιμά και τον απλώνουμε ομοιόμορφα με σπάτουλα ή με τη ράχη ενός κουταλιού. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φασολάκια και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για περίπου 30΄ ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρουμε το μουσακά χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: gastronomos.gr / Νίκη Χρυσανθίδου.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr/

Η κρέμα της μαμάς μου ή αλλιώς η τσέχικη krupice

Η κρέμα της μαμάς μου ή αλλιώς η τσέχικη krupice

Κάποιες μέρες σαν τη σημερινή έχω την ανάγκη να κάνω ένα βήμα πίσω και να δω τα πράγματα απλά και αθώα σαν να τα παρατηρώ με τα μάτια ενός μικρού παιδιού. Θέλω να νιώσω την παιδική αθωότητα. Και όποτε νιώθω έτσι ένα από τα πρώτα πράγματα που έρχεται στο μυαλό μου είναι η κρέμα της μαμάς μου, η αγαπημένη μου γεύση, που την απολαμβάνω από τότε που ήμουν μωρό και τώρα πια την τρώνε τα παιδιά μου, πανηγυρίζοντας μάλιστα όποτε την φτιάχνω.

Η κρέμα της μαμάς μου δεν είναι τίποτα άλλο από την τσέχικη krupice, μια κρέμα που αποτελεί μια από τις εθνικές γεύσεις των Τσέχων. Έχω την τύχη βλέπεις, μια και η μαμά μου είναι Ελληνίδα που γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Τσεχία, να απολαμβάνω από παιδί τις σπεσιαλιτέ από δύο κουζίνες, την ελληνική και την τσέχικη.

Η krupice είναι η κρέμα με την οποία ουσιαστικά μεγαλώνουν τα παιδιά στην Τσεχία, αφού την τρώνε εκτός από το σπίτι τους και στο σχολείο, ενώ σερβίρεται μέχρι και στο Πανεπιστήμιο. Επιπλέον αποτελεί την κρέμα στην οποία βασίζεται μια πληθώρα άλλων συνταγών της ζαχαροπλαστικής τους.

Krupice στα τσέχικα σημαίνει σιμιγδάλι και όπως είναι φυσικό, αυτή η κρέμα φτιάχνεται από σιμιγδάλι και είναι εξαιρετικά απλή στην εκτέλεση της, ενώ απλά είναι και τα υλικά της. Μοιάζει με κάποιες άλλες κρέμες που έχω δοκιμάσει με βάση το σιμιγδάλι, αλλά η γεύση της συγκεκριμένης κρέμας είναι μοναδική και για εμένα τίποτα δεν συγκρίνεται με την αυθεντική παραδοσιακή συνταγή.

Πάμε λοιπόν να δούμε τη συνταγή.



Υλικά για την τσέχικη Krupice

Για την κρέμα

1 λίτρο γάλα (εγώ χρησιμοποιώ και κατσικίσιο)

7-8 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο αγελάδας

Για το πασπάλισμα

2 κουταλάκια του γλυκού κακάο

2 κουταλάκια του γλυκού άχνη ζάχαρη



Εκτέλεση

Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το γάλα αρχίσει να ζεσταίνεται διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά και ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα το σιμιγδάλι. Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι το διαρκές ανακάτεμα για να μην σβολιάσει το σιμιγδάλι. Μόλις βάλουμε όλο το σιμιγδάλι θα παρατηρήσουμε ότι η κρέμα έχει ήδη πήξει και αρχίζει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και λιώνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο.

Ξέρω! Μοσχομυρίζει!



Μοιράζουμε σε μπολάκια ή πιάτα και πάμε για το πασπάλισμα.

Σε αυτό το σημείο μπορείς να γλύψεις την κατσαρόλα. Αυτό άλλωστε είναι και το αγαπημένο μας σημείο οικογενειακώς!

Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με το κακάο και πασπαλίζουμε την κρέμα μας με αυτό το σοκολατένιο μίγμα.

Εναλλακτικά μπορούμε να μην βάλουμε το βούτυρο μέσα στην κρέμα, αλλά να σερβίρουμε το κάθε μπολάκι με ένα κομματάκι βούτυρο να λιώνει στην επιφάνεια της κρέμας πάνω στο κακάο. Αυτός είναι και ο παραδοσιακός τρόπος σερβιρίσματος, εγώ όμως προτιμώ να βάλω το βούτυρο μέσα στην κρέμα γιατί πάντα φτιάχνω πολύ για να φάμε και την άλλη μέρα.

Αποτελεί ένα πλήρες πρωινό για μικρούς και μεγάλους, αφού περιέχει γάλα και σιμιγδάλι, το οποίο έχει πλούσια θρεπτική αξία καθώς περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.

Το καλοκαίρι η krupice διατηρείται στο ψυγείο και τρώγεται παγωμένη. Είναι πολύ πολύ ελαφριά και δροσιστική.

Και φυσικά έχει κάτι από παιδική αθωότητα…

ΠΗΓΗ https://www.e-mama.gr

Εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ

Εκμέκ με ωτία και κρέμα τσιζκέικ


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια! Αυτήν τη φορά... πειράζει και εμπλουτίζει τα παραδοσιακά ωτία, με εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
ΥΛΙΚΑ

για τα ωτία
5 αυγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα ζάχαρη
3 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
½ κ.γ. σόδα μαγειρική
χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι
αλεύρι όσο πάρει

για την κρέμα τσιζκέικ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
400 γρ. τυρί κρέμα
1 ζαχαρούχο γάλα μεγάλο
ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
μισό κ.γ. μαστίχα

για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
φλούδα από ένα λεμόνι
½ κ.γ. μαστίχα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για τα ωτία (βλ. και το βίντεο με οδηγίες βήμα-βήμα ΕΔΩ)
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τις βανίλιες, το μπέικιν και το ξύσμα.
Στο χυμό του πορτοκαλιού προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα για να «ενεργοποιηθεί» και τον ρίχνουμε και αυτόν στο μίγμα.
Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλεύρι μέχρι η ζύμη να μπορεί να ανοίγεται σε φύλλο.
Κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια, στη μέση κάνουμε μια κάθετη τομή και περνάμε από μέσα τη μία γωνία.
Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

για την κρέμα
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί και τη μαστίχα (σπασμένη καλά ή τριμμένη, για να βγει το άρωμα), και τα χτυπάμε μαζί.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το ξύσμα του λεμονιού, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.

η σύνθεση
Σε ένα ταψί βάζουμε τα ωτία τα οποία τα χρησιμοποιούμε ως βάση. Φροντίζουμε να μην αφήσουμε κενά.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι μέχρι να δέσει, και σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστό. Αφήνουμε στην άκρη το ταψί, μέχρι να «ξεκουραστούν» τα ωτία και να τραβήξουν όλο το σιρόπι.
Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω την κρέμα.

⇔
► Εναλλακτικά ως βάση για το γλυκό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσουρέκι είτε κάποιο σιροπιαστό γλυκό ταψιού (ραβανί, καρυδόπιτα κ.ά.).
► Μπορούμε να γαρνίρουμε το γλυκό με ξηρούς καρπούς ή με τριμμένη σοκολάτα.
► Μπορούμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με κακάο, ή να προσθέσουμε λιωμένη κουβερτούρα στην κρέμα.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!

Κατσούδιν με λάπαζα και πράσα ετοίμασε αυτήν τη φορά για το pontos-news.gr, το δοκιμάσαμε και σας το προτείνουμε ανεπιφύλακτα!
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα)
1 κιλό λάπαθα (ή διάφορα χόρτα της αρεσκείας μας)
2 πράσα
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι δυόσμο
1 φύλλο δάφνης
2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φωτογραφίες: 

Κώστας Κατσίγιαννης για το pontos-news.gr.

Βράζουμε το κρέας, το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε.
Σε άλλη κατσαρόλα σε νερό που βράζει ζεματάμε ελαφρώς τα χόρτα.
Σε καθαρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, το σκόρδο και το θυμάρι. Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει, και στη συνέχεια βάζουμε και τα χόρτα.
Αφού βάλουμε και το αλεύρι αφήνουμε λίγο να σοταριστεί και σβήνουμε με το κρασί έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε χυμό λεμονιού (ανάλογα με την προτίμησή μας), αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο, και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
Σιγοβράζουμε για 30’ και στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr

Πεζουκλού τανέας, η παντζαροσαλάτα αλά ποντιακά

Πεζουκλού τανέας, η παντζαροσαλάτα αλά ποντιακά


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)


Ο νεαρός σεφ Σάββας Καρίπογλου «πειραματίζεται» με την ποντιακή κουζίνα και δημιουργεί πιάτα με πιο μοντέρνα μορφή έτοιμα να... διεκδικήσουν θέση σε γκουρμέ εστιατόρια!
ΥΛΙΚΑ
3 φρέσκα παντζάρια (με τα φύλλα)
1 κλωνάρι σέλινο
1 ματσάκι δυόσμο
1 αγγουράκι τουρσί
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κ.σ. καρύδια χοντροκομμένα
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τα φύλλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα τα κόβουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τα καρύδια και τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

⇔
Η σαλάτα σερβίρεται πάνω βρασμένα παντζαρόφυλλα. Σε μια πιο... γκουρμέ εκδοχή της, όμως, θα μπορούσαμε να την σερβίρουμε διαφορετικά – με τα υλικά να ξεχωρίζουν μέσα στο πιάτο, και πάνω σε μια λεπτή στρώση από τριμμένο καρύδι:


(Φωτ.: Κώστας Κατσίγιαννης)

ΠΗΓΗ http://www.pontos-news.gr